|
|
Hazefilets Met Portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazefilets - zout - peper - 2 dl wildfond (pot) - 3 dl rode port (ruby) - 2 takjes verse tijm - 90
g boter - 2 theelepels honing
Voorbereiding:
Breng de port aan de kook. Voeg wildfond en tijmtakjes toe. Laat inkoken tot ? 3 dl.
Bereidingswijze:
Maak de filets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit 50 g boter en bak
de filets in 5 a 7 minuten aan alle kanten bruin.
Neem de filets uit de pan en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Verwijder de bakboter uit de pan en blus de pan met 2 a 3 eetlepels water. Roer alle aanbaksels los.
Voeg de portsaus toe en laat alles dan nog 2 minuten zachtjes koken. Roer de honing door de saus en
voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk de saus door een zeefje in een pannetje en breng de saus
weer aan de kook. Voeg 40 gram in blokjes gesneden ijskoude boter toe. Klop de boter door de saus
en neem tijdens het kloppen het pannetje met de saus van de warmtebron.
Snijd de hazefilets in dunne plakken. Schep wat saus op voorverwarmde borden en let de
plakken vlees er als waaiers op.
|
|
|